Omiljena, a zaboravljena.

Jednostavna, penasta, kremasta.

Davno izgubljeni recept i moje odusevljenje kada sam je pronasla kod Marine na blogu MarinaS Taste, onako bas istog ukusa kakav pamtim iz detinjstva. Kod nje imate predivne recepte, pa zavirite mozda pronadjete neku vasu novu omiljenu tortu.

Potrebno je

• Vece pakovanje piskota
• Malo mleka i kasika ruma ili jedna aroma za namakanje

Fil

• 10 zumanaca
• 125g secera
• 250g crne cokolade
• 3 kasike ruma
• 250g maslaca

I jos

• 10 belanaca
• 125g secera

Za dekoraciju

• 1 kesica slag krema ili
• slatka pavlaka otprilike 200ml
• zaledjeno ili sveze voce po zelji

Priprema

Prvo skuvam fil na pari.

Pomesam zumanca sa secerom mikserom u ciniji, a zatim ih sipam u lonce sa duplim dnom tj. Lonce za kuvanje mleka i kuvam na pari na tihoj vatri dok jaja ne pobele i dobiu gustinu. Dodam cokoladu izlomljenu na sitnije komade i rum, pa mesam dok se sve ne otopi i sjedini u kompaktnu masu. Ostavim sa strane da se masa ohladi.

Na drugoj strani omeksali maslac sobne temperature umutim penasto sa secerom u prahu i kasnije pomesam sa ohladjenim filom.

Sada na red dolaze belanca.

Mutim ih na srednjoj jacini mikserom postepeno dodajuci secer dok ne postanu cvrsta, a to cete proveriti tako kad vidite cvrste vrhove.

Spatulom polako ubacujem deo po deo umucenih belanaca i mesam ukrug  nezno sjedinjujuci belanca sa filom. To mi je vrlo vazno jer na taj nacin fil ne pada i ostaje vazdusast i penast, onako pahuljast. Kada sjedinim i poslednju kasiku belanaca sa filom krem je spreman.

U kalupu sa stipaljkom precnika 26cm, koji sam prethodno oblozila i acetatnom folijom poredjam piskote pod dnu. Njih samo ovlas stavim u mesavinu mleka i malko ruma da zamirisu. Zatim ih poredjam i ukrug, tako da je kompletno oblozeno  dno tacne i obod kalupa.

Sada sipam u kalup preko piskota pripremljen fil, poravnjam i ostavim da se ohladi preko noci. Sutradan umutim slag krem, ali mozete i slatku pavlaku i spricom ukrasim odozgo. Dodala sam zaledjenog voza za svezinu i bilo je odlicno.

Uzivajte

Voli vas vasa MIlica

Ove godine do poslednjeg trenutka bila sam u dilemi koju tortu da napravim za Bozic. Posto torte ne pravim tako cesto na kraju je izbor pao na ovu finu panj tortu koja je vrlo jednostavna za pripremu i naravno vrlo cokoladna, a i dugo je nisam pravila. Nije ko mamina, ali je lepa.

Napravila sam i malu izmenu-dodatak mom starom receptu. Tortu sam prelila ganasom, koji se bas lepo uklopio u celu pricu i dao joj jedan svecani izgled. Koristila sam kuvertiru, cokoladu sa vecim procentom kakao mase. Zato je torta imala divan sjaj i izgledala prosto wau.

Potrebno je

Za koru (x2)

• 5 jaja
• 5 kasika secera
• 3 kasike brasna
• 2 kasike mlevenih oraha
• ½ kesice praska za pecivo

Fil

• 6 jaja
• 200g secera
• 250g cokolade
• 350g maslaca
• 200ml slatke pavlake
• 2 kasike ruma

Za ganas

• 200g slatke pavlake
• 200g cokolade

 I jos

• malo kokosovog brasna za posipanje
• malih ukrasa po zelji

Priprema

Kora  

Umutim belanca uz postepen dodatak secera u cvrst sam, dodam zumanca i mutim dok ne pobele. Pomesam brasno, orahe i prasak za pecivo pa spatulom umesam u umucena jaja.

Papir za pecenje premazem margarinom, ubacim u veliki pleh od rerne pa sipam testo. Razvucem po celom plehu ravnomerno i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne porumeni i ne odvoji se oko ivica.

Ispecenu koru prebacim na cistu krpu i odmah urolam onako vrucu zajedno sa krpom, pa ostavim da se ohladi. Na isti nacin ispecem jos jednu koru, tako da dobijem dva rolata.

Priprema fila

Umutim jaja sa secerom pa ih sipam u loncic sa duplim dnom za kuvanje na pari. Kuvam na srednjoj temperaturi dok se jaja ne zgusnu, pa dodam cokoladu u komadicima koju dobro sjedinim i ostavim da se ohladi.

Omeksali maslac sobne temperature penasto umutim pa pomesam sa mlakim filom uz dodatak ruma. Umutim slatku pavlaku pa pomesam sa filom.

Rolate odvijem, nafilujem ih i ponovo urolam. Ostavim ih da se ohlade. Na vecoj tacni sam stavila jedan rolat, a drugi isekla i poredjala onako bez nekog reda i po trenutnoj inspiraciji, da podsecaju na panj. Ostatkom fila je trebalo da okolo isfilujem rolate, ali posto sam utrosila skoro sav fil nisam imala dovoljno za premazivanje. Umesto toga, umutila sam 200ml slatke pavlake i popunila okolo spojeve rolata, napravila neke neravnine da podsecaju na koru drveta i tako pripremila tortu za prelivanje.

Ganas  

U serpici sam ugrejala slatku pavlaku skoro do vrenja, sklonila sa ringle pa dodala usitnjenu cokoladu. Izmesala dobro dok se cokolada ne istopi i sve lepo sjedini. Premazala sam ceo rolat, a onda kako se ganas hladio i postajao gusci pravila sam pomocu kasike neke sare, tako da je ispalo bas dobro. Vi naravno ukrasite po zelji i uzivajte u praznicima.

Ako volite starinske torte ovo je jos jedna svecana, bogata, izdasna i jako ukusna torta iz mamine riznice recepata, tj stare sveske. Zelela je da je napravi, kaze, nije skoro, tako da sam se ponudila da joj pomognem i ujedno zapisala recept.

Ona je prosto takva, svaki praznik obelezava tortom, ali obavezno su to torte sa pecenim korama i filovima kuvanim na pari. Tortama, koje su zahtevne i punog ukusa (a bogami i vrlo kaloricne). U njenoj svesci se ona nalazi pod imenom lesnik torta, ali posto ima vise oraha nego lesnika mi smo joj promenile ime.

Kombinacija oraha, lesnika i cokolade je za mene bila stvarno jedno bombasticno otkice, jer zaista ne pamtim da sam je negde jela, osim kod mame (a to je bilo odavno pa se ne secam). I neverovatno je da se osecaju i lesnici i orasi u finom kremastom filu.

Potrebno je za koru (x3)

• 7 belanaca
• 7 kasika secera
• 7 kasika mlevenih oraha
• 7 kasika mlevenog keksa
• 1/3 praska za pecivo

Fil 1

• 1/2l mleka
• 5 kasika brasna
• 4-5 kasika secera u prahu

Fil 2

• 21 zumance
• 20 kasika secera
• 100g crne cokolade
• 250g maslaca
• 250g margarina

I jos

• 200g mlevenih pecenih lesnika
• 200g mlevenih oraha

Priprema kora

Belanca penasto umutim uz postepen dodatak secera u cvrst sam. Pomesam orahe, keks i prasak za pecivo pa spatulom polako umesam u testo.

Izrucim u prethodno papirom za pecenje oblozen pleh velicine 39×29 santimetra. Poravnjam po celoj povrsini, a narocito po coskovima i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok se kora ne okroji, i kad izvucem cackalicu iz sredine da je suva.

Gotovu koru prevrnem na cistu krpu i ostavim da se ohladi.

Na isti nacin ispecem jos dve kore. Zumanca koja odvajam od belanaca sakupim u jednu ciniju za pripremanje fila kasnije.

Priprema filova

Fil 1

U vrelom mleku zakuvam brasno pomesano sa secerom u prahu kao za puding. Ako vam fil nije dovoljno sladak dodajte jos secera po vasem ukusu, otopice se brzo. Pokrijem providnom folijom da se ne bi uhvatila korica odozgo i ostavim sa strane da se ohladi i bude mlak.

Fil 2

Umutim zumanca sa secerom. Sipam u lonce za paru i kuvam dok se masa ne zgusne. Dodam cokoladu izlomljenu na kocke, izmesam dok se cokolada ne otopi. Ostavim da se ohladi.

Omeksli maslac i margarin sobne temperature penasto umutim pa dodam u mlaku masu.

Finalni postupak

Fil 1 sjediniti sa filom2 i u to dodati i lesnike i orahe. Dobijenim filom bogato premazati sve tri kore, okolo i odozgo. Na kraju je ostalo malo fila za par kasika. To sam naravno smazala, jer je preukusno.

Mama je obilno posula mlevenim lesnicima tortu, kaze, tako je uvek ukrasava. Vi je ukrasite po zelji, jer mi nismo zelele da menjamo tradiciju. Uzivajte u praznicima

Za svoj rodjendan zelela sam da pripremim nesto novo, kremasto, ne previse slatko sa cokoladom I lesnicima. Recept za ovu tortu koju odavno merkam pronasla sam na blogu Natasine slastice, a odusevljenje mojih najblizih nije izostalo.

Potrebno je

Za koru

• 6 belanaca
• 6 kasika secera
• 6 kasika brasna
• 150g pecenih lesnika

Za fil

• 1l mleka
• 6 zumanaca
• 100g secera
• 2 kasike brasna
• 2 pudinga sa ukusom vanile drOekter
• 1 kasika drOekter vanilin arome
• 250g maslaca
• 100g secera u prahu

I jos

• 200g nutele
• 100g pti ber keksa
• 100g crne cokolade

I za ukrasavanje

• 300ml slatke pavlake
• 50g pecenih lesnika
• 80g crne cokolade
• 1 kasika ulja

Priprema fila

Zumanca umutim sa secerom, dodam prasak za puding I brasno, sjedinim, pa polako sipam malo po malo mleka sve vreme mesajuci kasikom da bi se masa polako razredila i da nema grudvica. Ostatak mleka stavim da prokluca i zakuvam fil. Sklonim sa ringle, pokrijem providnom folijom i ostavim da se tako ohladi. A za to vreme ispecem koru.

Maslac sobne temperature umutim sa secerom u prahu i pomesam sa ohladjenim filom.

Masu podelim da dva dela, u jedan dodam otopljenu cokoladu, a drugi ostaje isti.

Priprema kore

Pecene lesnike usitnim u secku tako da bude srednje krupne velicine. Okrugao pleh sa stipaljkom precnika 26cm oblozim papirom (samo dno) zatvorim obruc i premazem margarinom po dnu preko papira i malo sa strane. Pospem lesnike po dnu.

U vangli mikserom umutim belanca uz postepen dodatak secera. Kada je masa cvrsta dodam brasno tako sto ga prosejem kroz cediljku i polako umesam spatulom.

Sipam u pleh preko lesnika, poravnjam I stavim da se pece petnaest minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Izvadim i proverim cackalicom i ako je gotova ostavim je tako u plehu da se potpuno ohladi.

Ohladjenu koru prvo okrojim nozem ukrug, otvorim obruc, skinem. Tacnu preklopim preko i okrenem naopacke, tako da su lesnici odozgo. U serpici na umerenoj temperaturi ugrejem nutelu, da bih mogla da premazem preko lesnika. Keks izlomim na sitnije krupnije delove pa poredjam preko premazane nutele.

Obruc u kome sam pekla koru operem i vratim preko torte. Obicno stavim acetatnu foliju, jer mi ona olaksava rad. Tada sipam prvo zuti fil preko keksa. Poravnjam tortu i stavim u friz ili zamrzivac na kratko, samo dok se malo stegne da mi se filovi ne pomesaju, a zatim cokoladni fil koji takodje poravnjam.

Tortu stavim u frizider da prenoci, pa je sutradan ukrasim umucenom pavlakom, rastopljenom cokoladom, lesnicima.

Jednostavno ali uvek efektno.

Moja Nena obozava da sprema brzinske poslastice. Najvise voli da priprema one poslastice koje idu u zamrzivac na kratko i koje budu pravo osvezenje. Ovu brzinsku torticu koja se priprema za bukvalno petnaest minuta, a moze i za krace vreme, ona je spremala u pet do dvanaest na dan nase seoske litije, i svi gosti su bili odusevljeni.

Za ovu sladoled tortu vam je potreban kalup precnika 24cm oblozen folijom, najbolje acetatnom, a sastojci su sledeci

• 500g slaga sa ukusom vanile
• 600ml kisele vode
• 1 casa kisele pavlake
• 300g mlevenog plazma keksa
• 400g zaledjenih malina
• 200fg eurokrema

Priprema

Slag umutite sa kiselom vodom i pavlakom.

Podelite ga na tri jednaka dela u tri dublje cinije.u prvu ciniju sipajte mlevenu plazmu, dobro sjedinite i stavite na dno kalupa.

U drugu ciniju sipajte zaledjene maline (moraju biti zaledjene da bi lepo izgledalo dok se sece, a fino se i sjedini). Odvojite desetak po vama najlepsih za ukrasavanje torte. Sipajte preko plazma fila. U trecu ciniju dodajte eurokrem, dobro sjedinite i prelijte preko fila sa malinama.Ukrasite malinama i stvite u zamrzivac na sat i po vremena.

Izvaditi iz kalupa posle tog vremena i uzivati u torti.

Prijatno