Sirup od višanja

Sigurno svi pamte kako su nase bake i mame  pripremale ovaj sok, i to je  jedna od uspomena na detinjstvo vecine nas. I gotovo da nije postojala kuca u Srbiji bez ovog osvezavajuceg napitka. Uvek su nas decu organizovale za berbu.Na pocetku je i bilo zabave , ali kako vreme odmice, postajalo je dosadno i trazili smo bilo kakav izgovor da pobegnemo od berbe i odemo da se igramo.

2015-06-29-18.23.08

Tako je i sa mnom i mojom porodicom. Godinama ostavljam ovaj sok i deca ga vole, ali kad dodje vreme berbe tu su izgovori i izgovori. Medjutim, tatina cvrsta ruka ne ostavlja mnogo izbora i deca vodjena primerom svoga tate, istraju u misiji branja i vrate se kao pobednici, a  kao nagradu za njihov trud i rad, dobiju puno soka, kompota i visanja ociscenih za zamrzivac (koje sami ociste).

Salim se, dobiju kolac, ili sladoled ili oba. U stvari , ja sam vrlo ponosna na svoju decu.

Priprema soka

  • Prvo pripremiti flase.Dobro oprati i izvrnuti da se osuse.Najbolje u neku dublju korpu ili plasticnu kadicu oblozenu cistim kuhinjskim krpama ili papirnim ubrusima.
  • Za zatvaranje koristiti ili dupli sloj celofana pricvrscen gumicom, ili gumene cepove cvrste i nove.Njih treba neposredno pred upotrebu iskuvati 15-tak minuta u vodi sa malo sode bikarbone i izvaditi tek pred upotrebu.
  • Visnje dobro oprati pod mlazom vode i ocistiti od lisca i peteljki.Staviti u vecu posudu i posuti limunusom i izgnjeciti .Ako zelite da vam ruke ostanu ciste koristite rukavice. Ja sam zaboravila i nedelju dana nisam mogla da ocistim ruke. Na 4kg visanja ja stavljam 1 limuntos.
  • Ostavite masu da odstoji 24 casa.Ja obicno praktikujem ovaj posao kasno popodne, da bih  sutradan u isto vreme nastavila .
  • Procediti kroz gazu i izmeriti dobijenu kolicinu soka,pa dodati toliko secera (koliko litara soka toliko kilograma secera).Neke visnje su vise, a neke manje socne pa se ne zna tacno koliko ce soka biti.
  • Staviti lonac na ringlu i kuvati.Kad pocne da vri paziti na temperaturu, ako treba smanjiti da slucajno pena ne pocne da kipi.Svu penu treba pokupiti sa povrsine, a sok ukupno treba da vri 10-tak minuta.(dok se secer ne otopi i pena ne pokupi)
  • Tada lonac skloniti sa vatre i sacekati par minuta pa naliti u vruce flase koje ste prethodno dezinfikovali u rerni na 100 stepeni.

2015-06-29-18.23.42

  • Po zavrsetku sipanja odmah zatvoriti.Ako je negde sok kanuo tokom sipanja obrisati i stavljati pazljivo u dublji sanduk uvijajuci svaku flasu posebno.Ostaviti tako da prenoci i sutra staviti nalepnice i poredjati u ostavi.
Continue Reading

Slatko od jagoda

Kod nas je postoji jedan lep obicaj, mada se vec duze vreme ne praktikuje, a to je da goste koje zelite da lepo ugostite kada vam dodju u kucu, prvo posluzite domacim slatkom i casom vode, pa tek onda pitate da li je neko mozda za kaficu ili neko drugo pice. Znanje za ovu ukusnu poslasticu koja je deo moga detinjstva,nasledila sam od mame koja je pravila slatko od gotovo svakog voca. Pocela sam da ga pravim pre par godina i deci se svidelo,pa ga povremeno stavljaju kao preliv za palacinke, razne vocne kupove, kremaste poslastice ili cheesecake.

2015-06-06-14.12.07

Potrebno je:

  • 1kg jagoda
  • 800g secera

Priprema:

  • Jagode ocistiti i oprati.
  • Pozeljno je da to budu sitniji plodovi, a najbolje je od poslednje berbe jer su tada jagode najsladje (veliki plodovi se samo raspolinu i nemaju tako lep izgled).
  • Tako oprane ostavite ih da se prosuse.
  • Za to vreme u serpi staviti secer i pola case vode da se uspinuje.
  • To ide brzo i zato pazite(otprilike za par minuta)da bude gustine meda.
  • Jagode sipati sve odmah, a najbolje je da     u serpi bude samo jedan sloj voca, jer ce se slatko pre skuvati.
  • Tokom kuvanja slatko ne treba mesati, dovoljno je samo povremeno protresti serpu.
  • Pred kraj kuvanja treba uklonuti penu koja se stvorila.
  • Kuvanje otprilike traje malo jace od sat vremena   videcete po sirupu.
  • Slatko je gotovo kada voce postane prozirno, a sirup dobije gustinu meda.
  • Ako niste bas sigurni da to odmah procenite sipajte na tacnu malo sirupa i ostavite da se prohladi i videcete kakva je gustina, tako radim i ja.
  • Ako je sve kako treba sklonite serpu sa ringle i pokrijte je krpom koju ste prethodno pokvasili i ocedili od viska vode.
  • Tako treba da stoji dok se slatko skroz ne ohladi, a najboje je kuvati ga uvece i ostaviti da prenoci i ujutru puniti tegle zatvoriti i cuvati na tamnom mestu.

2015-06-06-14.12.07-768x1024

Napomena: Ovako pripremljeno slatko moze se odrzati i par godina, ali je najbolje potrositi ga u roku od jedne, jer se stajanjem moze useceriti i promeniti boju.

Uzivajte. 🙂

 

Continue Reading

Dzem od jagoda

 

Pocela je sezona voca , i naravno ja krecem sa pripremom zimnice. Sve sto pravim je na potpuno prirodan nacin bez konzervansa, samo voce i secer.

A prvo voce u sezoni je jagoda, koju moja deca obozavaju.

Priprema

-Ocistite, operite i blago izgnjecite jagode, a mogu se i blenderom obraditi.

-Tako pripremljeno staviti u dublju serpu na tihoj vatri da se krcka 1 sat uz povremeno mesanje

-Zatim dodajte secer i mesajte da vam dzem ne zagori

-U principu pri kuvanju dzemova nikad ne merim voce, a secer dodajem po ukusu, prvo 1kg, pa probam, pa jos malo, i tako dok ne dodjem do zeljenog ukusa

-Kao i za sve ostale dzemove i za ovaj vazi pravilo ukuvati ga dobro, a znak da je gotov je da kad prevucemo varjacom vidi se dno serpe

-U medjuvremenu tj. izmedju mesanja pripremiti tegle tako sto cete ih sterilisati u rerni ili u masini za sudove

-Skuvan dzem sipati u vrele tegle i pazljivo staviti u rernu da se zapece, odnosno uhvati tanka korica

-Mi  imamo tradiciju da po zavrsetku kuvanja dzema napravimo degustaciju

Prijatno 🙂

Continue Reading