Slana strudla sa sirom

Nisam je odavno pravila, a toliko je ukusna. Divno, mirisno pecivo je uvek odlican izbor za veceru, dorucak ili uzinu uz nezaobilaznu solju jogurta. Priprema se brzo i jednostavno. Skroz je neodoljiva.

Ova jesen je posebna, nekako topla, puna neznih tonova, mila i daje osecaj topline i povezanosti sa prirodom koja nas okruzuje. Moj jesenji zivot do sad je bio buran i turbolentan, ali uzivala sam u svakom trenutku jer je to moje omiljeno godisnje doba. Najcesce su tu brzi a fensi deserti za uzivanje na terasi uz kaficu, gde nas miluju poslednji suncani zraci i nekako upijamo tu toplinu da je zadrzimo sto duze, a tu su i peciva koja svi toliko volimo, i nema veze da li su slana ili slatka, ili mozda ima ne znam, uglavnom nestanu brzo.

Potrebno je za testo

  • 1 pakovanje kvasca
  • 1 kasicica secera
  • 1/2l toplog mleka
  • 250ml tople vode
  • 1 soljica ulja
  • 1 kasika soli
  • 2 belanca
  • 1,1kg namenskog brasna za kisela testa + jos malo za posipanje

Za nadev

  • 4 zumanca
  • 250g maslaca
  • 800g prevrelog domaceg sira

I jos za odozgo

  • 2 belanca
  • susam

Priprema

U toplo mleko stavim secer i kvasac, pospem sa malo brasna i ostavim da se kvasac aktivira, da zapeni desetak minuta.

U vangli zamesim glatko testo od gore navedenih sastojaka pomocu miksera sa nastavcima za testo. Brasno prvo prosejem i dodajem po malo dok mikser, moj asistent sve to lepo poveze u divno i mekano testo. Utrosim obicno svo brasno, pa posle dodam jos malo za posipanje po stolu.

Ostavim na toplom da se masa duplira, jedno sat vremena. Posle tog vremena izrucim testo na brasnom posut sto. Podelim ga na priblizno ista cetiri dela i formiram lopte.

Omeksali maslac sobne temperature umutim penasto mikserom, i postepeno dodajem jedno po jedno zumance. Spatulom poravnjam u ciniji i napravim krstic po sredini, tako da dobijem cetiri jednaka dela za premazivanje kora.

Razvucem prvu koru na debljinu od pola santimetra, 35cm duzine u pravougaoni oblik, premazem je prvom cetvrtinom umucenog maslaca sa zumancima. Odozgo narendam 200g sira, pa urolam u rolat. Stavim u pleh velicine 35x26cm u koji sam prethodno stavila papir za pecenje. Tako uradim i sa ostale tri lopte. Strudle pokrijem krpom, ostavim ih da odmore i narastu dok se rerna zagreva na 200 stepeni.

Viljuskom umutim belanca pa cetkom premazem strudle. Odozgo obilno pospem susamom i stavim da se pece u vec zagrejanoj rerni.

Mirisno, peceno pecivo izvadim iz rerne kad porumeni i dobije zlatnu boju, pokrijem krpom i ostavim da se malo prohladi.

Evo malo jesenjih boja

Continue Reading

Uskrsnje osmice sa visnjama

Predlog za Uskrsnji meni. Ova divna strudla je recept iz mamine sveske. Jedino sto sam promenila je to sto u originalnom receptu pise 400g visanja iz kompota, a ja koristim visnje iz zamrzivaca koje zakuvam sa pudingom. Vi procenite I napravite vama omiljenu kombinaciju, pa javite utiske. Srecan vam Uskrs I uzivajte u prazniku.

Potrebno je

  • 900g namenskog mekog brasna za kisela testa
  • 4dl mleka
  • 20g kvasca
  • 3 kasicice secera
  • 1 kasicica soli
  • 2 jaja

Za premazivanje kora

  •  4 ravne kasike masti

Nadev

  • 700 g visanja iz zamrzivaca
  • 1 puding DrOekter sa ukusom slatke pavlake
  • 5-6 kasika secera (po ukusu)

I jos

  • 1 jaje za premazivanje strudle

Priprema

U toplo mleko stavim kvasac i preko pospem secera i malo brasna, pa ostavim da krene jedno 10 minuta. Dodam jaja, prosejano brasno postepeno dok mesim, so i umesim fino glatko testo koje se ne lepi za prste. Obicno mi ostane od te kolicine malo brasna za posipanje (vazno je ne sipati  brasno sve odjednom, nego postepeno dodavati). Ostavim ga da odmori pola sata, i za to vreme skuvam nadev.

Posle pola sata testo podelim na 4 dela, jufke. Na brasnom posutom stolu razvucem ih na debljinu od 5mm, pa svaku premazem  mascu koju sam prethodno penasto umutila, i slazem jednu preko druge. Cetvrtu koru ne premazujem, nego ih pokrijem krpom i ostavim da odmore jos pola sata.

Pospem sto opet sa malo brasna i oklagijom razvucem testo sto tanje, presecem ga na pola pomocu okruglog noza za picu. Svaki deo nafilujem i uvijem u rolat, pa ih zajedno urolam u osmice. Stavim ih u papirom oblozen i mascu premazan veliki pleh od rerne, jer je strudla velika. Umutim jaje pa cetkicom premazem strudlu i ostavim je da odmori jedno deset do petnaest minuta. Pecem u prethodno dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni jedno deset minuta, pa smanjim temperaturu na 180 stepeni i pecem otprilike oko pola sata, dok ne dobije boju kao na slici.

Priprema nadeva

Posto mi bas volimo visnje, svih 700g stavim u serpu da provri na sporetu par minuta pa zakuvam kao puding. U ciniji pomesam prasak za puding sa secerom, pa postepeno dodajem vodu (otprilike jednu casu) i to sipam u krckajuce visnje pa mesam sve dok se masa ne zgusti i vidi se dno serpe. Sklonim serpu sa sporeta da se fil prohladi, i kad se prohladi, tada je spreman za filovanje.

Continue Reading

Ultimativna strudla sa cimetom

Mozda i nisam trebala da stavim ovakav naslov, ali ako moze Gordon Remzi (kod njega je sve ultimativno) mogu i ja.

SAM_1146i

Zacini mogu zaista da pretvore domaca peciva u egzoticne specijalitete,  jer nas je ova strudla osvojila svojim zavodljivim mirisom cimeta i prosto sam sigurna da ce i vas. Resila sam da probam nesto novo, malo drugacije, i nisam pogresila. Recept sam pronasla na Coolinarci i uz male izmenice  evo delim ga sa vama.

Potrebno je

  • 500g namenskog brasna za kisela testa tip500
  • 20g svezeg kvasca
  • 1 jaje
  • 1 kafena kasicica secera
  • 3dl mleka
  • 1 kafena kasicica soli
  • 1 puna jelovna kasika masti

Fil

  • 150g secera
  • 1 puna kafena kasicica cimeta
  • 1kesica cimet vanilin secera
  • 50g suvog grozdja
  • malo ruma
  • 50g sitno iseckanih kockica cokolade

Priprema

U toplo mleko stavim kvasac, secer, jaje, pospem  brasnom i ostavim 10-tak minuta na toplom da krene. Zatim dodam postepeno  ostatak brasna koje sam  prethodno prosejala i dobro umutim mikserom.

Ostavim u vangli da odmori 1 sat prekriveno krpom.

Posle sat vremena na brasnom posutom stolu izlijem testo iz vangle, pa ga podelim na 3 jufke. Svaku razvucem u krug i premazem mascu. Slazem jednu preko druge, poslednju ne premazujem, nego ih pokrijem krpom i ostavim  da odmore 20 minuta.

Za to vreme potopim suvo grozdje u rum, iseckam cokoladu na sitne kockice,  pomesam secer i cimet i pripremim sto tako sto ga prekrijem stolnjakom.

Testo polako prebacim na stolnjak i oklagijom ga razvucem koliko moze. Premazem mascu koru pa nastavim da razvlacim prstima najtanje sto moze. Pospem prstima secerom i cimetom , procedim i dodam suvo grozdje i cokoladu.

Pomocu stolnjaka urolam koru, jer drugacije i ne bi moglo , pa je presavijem na pola i uvijem kao pletenicu.

Polako prebacim u papirom oblozen veliki pleh od rerne i ostavim da odstoji pokrivena krpom pola sata.

Tek tada ukljucim rernu da se zagreva na 200 stepeni.

Pre stavljanja u rernu je premazem mascu .  Posle  10 minuta pecenja  smanjim temperaturu  na 180 stepeni, a strudlu pokrijem papirom za pecenje. Pece se jos jedno 20 minuta uz provere, posto visak masti i secera iscuri pa zagori na papiru i teze je zakljuciti da li je gotova ili ne.

Pecenu strudlu pokriti i ostaviti da odstoji jedno 15-tak minuta pre sluzenja. Ne znam kakva je kada se ohladi potpuno, posto se to kod nas nije desilo.

SAM_1144

Savet plus

Ako ste ljubitelj cimeta preporucujem odmah duplu meru.

A sto se masti tice ne treba brinuti posto se uopste ne oseca (pod uslovom da strudlu pripremate sa taze mascu).

Prijatno

Continue Reading