Ovo je, molicu lepo, jedan od zahtevnijih kolaca. Svi ga volimo iako vodimo racuna o ishrani, podje nam voda na usta. Izvinite, ali ne prilazim tanjiru bez minimum tri kolaca, sto u prevodu znaci da cef nema cenu (a i zabrojim se kod kalorija). Ko jos ne voli lisnato testo koje se topi u ustima, obilno posuto secerom u prahu i domaci dzem od kajsije. Salcici sto duze stoje sve su ukusniji i bolji.
Izuzetno retko ih pravim (a ovo je bila ta situacija koja je dokumentovana), zbog svih tih kalorija i peripetija, pa ga se verovatno zato i uzelimo te nestane zacas.
Ranije se znalo da kad nastupi jesen i hladnije vreme, krece svinjokolj, odvaja se salo, i pocinje sezona salcica koju svi jedva cekaju.
Priprema sala
Salo se ocisti od opne i zilica. Ako niste vicni tom poslu (a ko je?), potrajace.
Posto kod nas na pijacama ili u prodavnicama nema (nisam primetila) u prodaji vec ociscenog i samlevenog sala (eto ideje za biznis) moj prijateljski savet je da nahvatate nekog iskusnog, ko se u taj posao razume.
Ocisceno salo samleti u masini za mlevenje mesa i ostaviti na toplom da bi postalo dovoljno meko za premazivanje. Visak uvek mozete da zamrznete za drugi put.
Potrebno je
Za prvo testo
- 500g sala
- 200g brasna
Za drugo testo
- 400g brasna
- 2 zumanca
- 1 jelovna kasika sirceta
- 2dl vode
- prstohvat soli
I jos
- domaci dzem od kajsije za punjenje
- secer u prahu i
- 2 kesice vanillin secera za posipanje
Priprema
Zamesiti prvo testo od sala i brasna i ostaviti ga sa strane.
Zamesiti drugo testo dok se ne utrosi svo brasno (ako treba dodati jos malo vode), pa na brasnom posutom stolu oklagijom razviti tanko testo oko 1cm debljine. Testo ne treba da bude previse tvrdo, posto tada ne moze da se razvija, ali ni previse meko kao za strudle. Najbolje je srednje. Preko njega rasporediti prstima salo (malo premazati spatulom) i uviti u rolat. Ostaviti ga da odmori 15 min.
Posle 15 min testo razviti oklagijom opet na debljinu jednog santimetra, pa ispreklapati kao knjigu, izlupati preko oklagijom i ostaviti da odstoji 15 min. Razviti isto, samo preklopiti obrnuto, i tako jos dva, tri puta.
Na kraju razviti koru debljine oko santimetra, pa je seci vrelim nozem (koji stoji na ivici sporeta) na zeljene oblike trouglove ili kvadratice.
Da bi se lepo razlistavali, ivice nafilovanog kolaca ne pritiskati a testo samo preklopiti. Slagati u nepodmazan i papirom oblozen veliki pleh od rerne. Peci na 200 stepeni dok ne porumene u prethodno zagrejanoj rerni.
Ispeceni kolac valjati u ciniji sa secerom u prahu uz dodatak vanilinog secera i slagati na tacnu. Fino idu uz kaficu ili caj. Prijatno.