Sarena salata

Priprema zimnice je pri kraju, ali  sam uvek u potrazi za dobrim receptom. Nekako se uvek vracam maminoj staroj svesci. Ovu salatu odavno nije pripremala, pa sam je podsetila koliko je ukusna i fina. Napravile smo je zajedno i sad uzivamo u njoj.

Potrebno je

  • 500-600g sargarepe
  • 1kg crvenih paprika
  • 12 manjih glavica luka
  • 1kg kupusa
  • 4-5 komada zelenog paradajza
  • 1kg krastavca (obima kao i sargarepe)
  • 1 srednja glavica karfiola
  • 1 veza persuna

Za preliv

  • 3l vode
  • 1l alkoholnog sirceta
  • 9 kasika soli
  • 9 kasika secera
  • 1 vinobran

Priprema

Svo povrce prvo dobro operem.

Luk i sargarepu oljustim.

Luk isecem na cetvrtine, sargarepu i krastavac na kolutice, karfiol na cvetice, papriku ocistim od semenki i isecem na trake, kupus kao za salatu, a paradajz na kriske . Ako volite da se vise oseca ukus paradajza, dodajte ga slobodno po zelji jer je ovo jedna vrlo fleksibilna salata, i moze sve po vasoj zelji. Nesto mozete da povecate, a neke kolicine da smanjite. Vrlo zahvalna salata.

Preliv

Vodu, secer i so prvo prokuvam, pa kad pocne da vri dodam sirce i vinobran.

Onako vrelo prelijem preko preko povrca koje sam sjedinila i izmesala u vecoj vangli (moze i lonac).

Preko sam pokrila velikom plasticnom kesom koju sam vezala, pa onda i uvila u staro cisto cebe i ostavila da prenoci (da odstoji 24 casa).

Sutradan sam spakovala u ciste tegle fino pritiskajuci da bude puna. Odozgo sam uglavila da bi preliv bio iznad salate, stavila celofan dobro zatvorila i ostavila u ostavu. Od ove kolicine povrca dobila sam 6 tegli (750g) i jednu vecu (1,5kg). To vam pisem da otprilike znate o kojoj kolicini se radi.

Continue Reading

Mamin ajvar od pecenih paprika

Negde sam skoro procitala da ajvar nije zimnica. Ako je dobar nestace pre zime, ako nije vuci ce se do proleca. Slazem se sa ovom izjavom, samo ako nisu u pitanju nenormalne kolicine ajvara. Ovaj mamin recept ne sadrzi konzervans ili bilo koje druge aditive i napravljen je iskljucivo od

  • pecenih paprika ,
  • malo ulja i
  • soli .

Posao pravljenja ajvara je

  • vise nego zahtevan
  • vrlo obiman i
  • taje 2 do 3 dana, u zavisnosti od kolicine

Ne zelim nikog da obeshrabrim, tipa samo najhrabriji prave ajvar. Zelim da napomenem da za pripremu ovog, neki bi rekli kavijara od povrca, treba odvojiti vreme, jer domaci i industrijski ajvar tesko mogu da se porede, a ako tome jos dodamo i trud i vreme koje smo ulozili u njegovu pripremu uzivanje ce biti vece.

Recept ide ovako

  • 30kg paprika
  •  pola litra ulja
  • soli po ukusu

Priprema

Pre pocetka svakog velikog posla volim da napravim plan,tj. da ga uprostim. Tako sam i pripremu ajvara podelila u nekoliko faza

  • dan pre
  • prvi dan
  • drugi dan i
  • dan posle

Volim tabelarne prikaze zato sto mi oni daju laksi uvid u posao.

Dan pre podrazumeva

Kupovinu paprika, koja treba da bude cvrsta, sveza i mesnata. Ja je obicno kupujem na kvantaskoj pijaci, i tada na kolicinu bude i ok cena (ove godine sam je kupila po 45din po kg). Ako ipak zelite savrsene paprike u svakom pogledu, kupujte na komad.

Obavezno proveravam kako stojim sa teglama. Ako imam dovoljno, super, ali ako nemam, onda kupujem i tegle.

Prvi dan

Paprike prvo dobro operemo, pa posle pecemo. Ja to radim sa svojim suprugom. Mi podelimo poslove, sto znaci da ja perem, a on pece. Sto se tice sporeta, pecemo na smederevcu jer ima veliku povrsinu. Aluminijumskom folijom oblozim povrsinu da ne bih stvarala sebi dodatni posao, ribanje.

Dok se pece, papriku cesto  okrecemo jer nije fora da se ugljenise i da izgori nego da se fino ispece sa svih strana.

Ispecenu papriku stavljamo u deblje najlon kese koje stavim u veliku vanglu, i kada zavrsimo posao, prekrijem ih nekim starim komadom odece da bi se paprika potparila.

Po podne ili predvece krenemo sa ciscenjem. Tu se vec ukljucuje i ostatak porodice, mada nerado, jer je stvarno pipav posao. Ocistimo i drske i semenke pa stavimo u prethodno opran dzak od krompira. Zakacim ga negde na hladnom da se cedi preko noci (naravno sa vanglicom ispod dzaka).

Potrebno je 12 sati da se dobro ocede, jer sto se bolje ocede to ce se pre uprziti.

Drugi dan

Ocedjenu papriku sameljemo (obicno to rade muski u kuci) na masini za mlevenje mesa. Masu odmah sipam u veliku serpu i stavim je na sporet. Dodam ulja i malo soli (mislim na 3 jelovne kasike), i krckam. Vatra ne treba da bude previse jaka da ne bi prstalo na sve strane, ni previse slaba (jer u tom slucaju moze da stoji na sporetu ceo dan). Mesam stalno vajracom da ne zagori, a pred kraj uprzavanja vatru smanjim I dosolim po ukusu. Ajvar je gotov kada uvri sav sok i kada dobije kremastu teksturu, odnosno kad prodjem vajracom da ostane trag po dnu serpe.

Pred kraj pripremanja oprane tegle poredjam po ivici sporeta da se zagreju, jer vruc ajvar ide u vruce tegle. Dobro napunjene tegle  stavljam u toplu rernu da se zapeku i ohlade tokom noci.

Gotov ajvar je jako gust i kada se sipa u teglice stvaraju se dzepovi sa vazduhom. Njih izbacim tako sto kasikom provlacim po teglici gore-dole u toku sipanja.

Moje prvo iskustvo sa kuvanjem ajvara se zavrsilo tako sto sam samo sipala u tegle, ne obracajuci paznju na sitnice. Posle par dana, pocele su promene na mestima gde se zadrzao vazduh. Srecom pozvala me je mama da me pita da li sam obratila paznju dok sam sipala ajvar. Gresku sam po maminom savetu ispravila, tako sto sam sav ajvar iz tegli izrucila u serpu i proprzila ga ponovo uz dodatak ulja.

Dan posle

Isecem krugove od masnog papira precnika tegli I umocim ih u ciniju u koju sam prethodno sipala esenciju. Teglice izvadim iz rerne, pa preko ajvara stavim taj krug od papira, pa preko teglice prebacim celofan i zavijem poklopac. I na taj nacin tegla je spremna za ostavu.

Moram i ovo da napomenem, da na tegle koje planiramo odmah da koristimo (a to je polovina kolicine ajvara) stavljam samo poklopac. Prijatno.

Continue Reading

Gusti sok od kajsija

Nema niceg lepseg od dobro rashladjenog domaceg soka. Zdravo letnje osvezenje puno vitamina, i sto je najvaznije bez konzervansa. Ovo je pravi trenutak da se sok napravi, jer je voce puno secera. Birajte dobro zrele i socne plodove, jer ce imati soka. Ako su plodovi suvlji (a toga ima dosta ove godine, jer je susa) bice dobri za dzem.

Za 6l sirupa potrebno je

  • 6kg ociscenih zrelih kajsija
  • 6 kesica limuntosa

I jos

  • 2l vode
  • 2kg secera

Priprema

Oprane, ociscene, mirisne i dobro zrele kajsije sam  usitnila rukama, ali vi mozete u secku, multipraktiku ili na drugi vama laksi nacin. Dodala sam limuntos, dobro promesala i ostavila na hladnom da prenoci(24 sata).

Sutradan sam prvo pripremila flase, pa  procedila kasu kroz parce zavese jer je jaca od gaze (u mom slucaju to su radile snaznije ruke od mojih).

Od 6kg voca sam dobila 4l gustog soka. Sipala sam u lonac, dodala secer i vodu i ukljucila da se kuva. Kada  je sok  poceo da vri, polako sam skidala penu, i posle pet minuta kuvanja, bio je gotov. Sklonila sam ga sa sporeta i ostavila da odstoji desetak minuta.

Oprane flase sam sterilisala u rerni na 100 stepeni  15 minuta pred pocetak kuvanja. To obavezno radim pred svaki pocetak kuvanja soka.

U vruce flase sipala sam vruc sok. Posle jedno desetak minuta po zavrsetku posla, zatvorila sam flase i ostavila u kuhinji da se ohlade na sobnoj temperaturi(posto je sada svuda vrelo).

Sutradan sam stavila nalepnice, i odnela u ostavu.

Od ove kolicine sam dobila 6l soka na rastvaranje. Ovaj sok odmah pijemo (naravno dobro ohladjen), jer ne sadrzi konzervans.

Uzivajte.

Continue Reading

Sirup od zove

Ovaj lagani napitak pored limunade, predstavlja najbolji rashladjivac tokom leta. Priprema se lako i brzo, a jedina komplikacija je pronaci zbun zove koji je zasticen od izduvnih gasova (odnosno da nije pored puta) ili da nije u blizini nekog vocnjaka (zbog prskanja).

sok od zove

Zova  se bere obavezno 5 dana nakon kise, da bi cvetovi bili puni polena. Ove godine sam u poslednjem trenutku isla u berbu posto nam pljuskovi svakodnevno remete planove.  Volim velike cvetove pune cvasti i uzivam u njihovoj neznoj belini.

Ovaj recept sam uzela od moje mame i pravim ga godinama. Znam da je zdrav i da se koristi od davnina u narodnoj medicini, ali sam htela da se malo bolje informisem pa sam  istrazivala  po internetu, i  na moje veliko zadovoljstvo saznala  da je ova lekovita biljka izuzetno bogata gvozdjem, natrijumom, kalijumom i drugim mineralima i vitaminima, a pomaze kod:

  •   obaranja visoke temperature,
  •    ublazavanja simptoma kijavice i prehlade,
  •   odlican detoks napitak,
  •   kod oboljenja bubrega,
  •   za ciscenje mokracne besike i probavnih organa, i
  •   za ublazavanje stresa.

Ove godine sam sa neskrivenim osecajem zadovoljstva otisla u berbu, i da me je neko posmatrao sa strane izgledala sam kao Rowan Atkinson iz filma “Mister Bin”.

Moj recept ide ovako

  • 20 krupnih cvetova zove
  • 10 kesica limuntosa i
  • 7l vode

sjediniti u vecoj plastivnoj kofi i ostaviti na tamnom i hladnom mestu da odstoji 24 casa.

Sutradan, u isto vreme procediti sok kroz duplu gazu, pa dodati

  • 6kg secera i
  • 1 konzervans.

Mesati pazljivo dok se sav secer ne otopi i naliti sirup u prethodno oprane flase, zatvoriti i odloziti na hladno. Ovako pripremljen sirup nije odmah za upotrebu, jer sadrzi konzervans. Potrebno je da prodje neko  vreme. Kod nas stoji 20-tak dana.

Od ove kolicine dobije se 10l sirupa zove.

Prijatno.

 

 

Continue Reading

Rastvor za krastavčiće

Kisele krastavcice uvek mozemo da kupimo u bilo kojoj prodavnici i u principu su dobri, ali ovi mi se posebno dopadaju posto su aromaticni. Recept sam dobila od moje dobre prijateljice Marine koja je izuzetno vredna i uvek ostavlja puno od zimnice za svoju porodicu.

krastavci

Potrebno je:

  • 10 kg krastavcica
  • 10l vode250ml esencije
  • 300g soli
  • 150g secera
  • slacica, veza mirodjije
  1. Krastavcice dobro oprati i ocediti.
  2. Rastopiti secer i so u malo vode, koju stavimo da provri pa pomesati sa ostatkom vode i ostalim sastojcima.
  3. Napakovati krastavcice u tegle , pa ih naliti rastvorom. Zatim dodati u svaku teglu po ravnu kafenu kasicicu slacice , a iseckanu vezu mirodjije rasporediti po teglama.
  4. Dobro ih  zatvoriti , i poredjati u dubokoj serpi pa naliti vodom do poklopca. Najbolje je to raditi dok je serpa na sporetu jer je teska da bi se pomerala i pasterizovati. Neko stavlja krpu na dno, da ne bi doslo do pucanja tegli, ali ja nisam do sada imala takva iskustva.
  5. Pasterizacijom se unistavaju razni mikroorganizmi koji bi mogli upropastiti zimnicu.
  6. Ona se vrsi tako sto se tegle zagrevaju postepeno i ostave se da vru 15-tak minuta. Treba samo voditi racuna da se tegle ne dodiruju u toku kuvanja.
  7. Po zavrsetku kuvanja ostaviti ih tako da se postepeno ohlade, obrisati i ostaviti na hladno mesto gde drzite zimnicu.

kr

Continue Reading