Grilijas ili Figaro oblande/Caramel walnut croquant waffles

(please scroll down for recipe in English)

 Ako ste ljubitelj karamela i krckavih oraha, onda je ovaj stari recept bas po vasoj meri.

Potrebno je

  • 300g oraha
  • 300g margarina
  • 600g secera
  • 6 zumanca
  • 2 kesice vanilin secera
  • 2 lista oblande

Priprema

I pre nego sto pocnem sa radom, uvek prvo pripremim veliku dasku za secenje kojom cu opteretiti kolac, a na posluzavnik na kome ce stajati odmah stavim oblandu.

Iseckam orahe na krupnije komade rucno jer je tako bolje, ustvari ukusnije (a vi slobodno probajte kako vama odgovara).

Pripremim dve serpe i dve drvene varjace. U obe odmerim po 300g secera. U drugoj osim secera, dodam vanilin secer, zumanca i margarin. Stavim na sporet obe serpe i ukljucim ringle na istu srednju temperaturu.

Inace ovaj kolac pripremam preko dvadeset godina za slavu zajedno sa svekrvom (i nema veze sto secer ne treba da se mesa dok se otapa, vazno je da ovaj posao nas dve radimo zajedno). Ona uvek otapa secer, a ja kuvam fil sa zumancima. Oba fila treba da budu gotova skoro u isto vreme. Kada se moj fil skuva (vidi se dno serpe kad prevucem varjacom), i njen secer otopi i dobije tamno zlatnu boju, ona karamel brzo sipa u moj fil sa zumancima koji zapeni, i koji moram u isto vreme da sjedinim zustro i pazljivo, posto je sve vrelo. Izmaknem sa sporeta, dodam orahe, izmesam, i brzo masu izlijem na oblandu (na onu stranu gde su siri kvadratici), rasirim sirokim nozem, pa preklopim drugom oblandom. Dobro pritisnem rukama da poravnjam. Posto se masa brzo steze, pritisnem velikom daskom koju sam pripremila pre pocetka rada, i ostavim ga tako opterecenog da prenoci u hladnoj prostoriji i potpuno se ohladi.

Moj suprug (inace moja lepsa polovina), sutradan uvece isece kolac na divne stanglice, i degustacija moze da pocne (ne znam sta bih ja bez njega).

Prijatno.

 

Caramel walnut croquant waffles

Ingredients

  • 300 g walnuts
  • 300 g butter
  • 6oo g sugar
  • 6 egg yolks
  • 2 waffles sheets
  • 1o g of vanilla sugar

Preparation

Before l start with work l always prepare something heavy to press the cake.

Shop walnuts with a knife or in a food processor. You should end up with a mixture of very finely chopped and some slightly larger pieces.

Take two saucepans. In one put 300 g of sugar, and in other put 300 g sugar, vanilla sugar, egg yolks and butter. Put both saucepans at the same time on a medium heat. I recommend you have help (l do).

Melt sugar until it has turned into a golden caramel. In other saucepan stir the mixture constantly until melts and begins to thicken. Both mixtures need to be done in the same time.

Quickly pour caramel into other pan stirring constantly until it’s combine. Remove pan from heat and add chopped walnuts and stir until everything is well blended. Instantly pour it on a waffle sheet. Fast spread out, but be careful it is very hot. Cover with another waffle sheet and press hands to equalize the mass. Than put something heavy and leave it that way over night to cool . Tomorrow cut and enjoy.

Continue Reading

Grilijas torta

Ova klasicna torta raskosnog ukusa nikog ne ostavlja ravnodusnim. Mi je obozavamo zbog krckavog grilijasa i cokolade. Recept je iz mamine riznice dobrih torti. Pravim je i za slavu, ali tada umesto tri kore pecem dve, i secem u kockice kao sitni kolac. Izgleda fino i kao kolac i kao torta.

Potrebno je za grilijas

  • 300g secera
  • 200g oraha u mrezgi
  • 150g mlevenih oraha

Za koru, pa x3

  • 4 jaja
  • 4 kasike secera
  • 1 kasika brasna + 1/3 kesice praska za pecivo
  • 3 kasike mlevenog keksa
  • 4 kasike mlevenog grilijasa
  • 2 stangle cokolade ili 50g

Fil

  • 12 kasika secera
  • 6 jaja
  • 100g cokolade
  • 250g maslaca ili margarina
  • 350g grilijasa

Za natapanje kora

  • 2 kasike secera
  • 1 soljica za kafu vode

I jos za ukrasavanje

  • ostatak grilijasa
  • cokolada ili menaz preliv
  • krem slag ili … po zelji

Priprema grilijasa

U serpici otopim secer, dodam orahe u mrezgi, to sve promesam, pa dodam i mlevene orahe. Dobro promesam i brzo izrucim na papir za pecenje da se hladi. Ohladjen grilijas sameljem u masini za orahe. Ovaj posao uvek uradim par dana ranije, pa mi dodje kao poklon kad pocnem da pravim tortu.

Kore

Umutim cvrsto belanca uz postepeno dodavanje secera, zatim dodam zumanca i mutim dok ne pobele. Polako dodam brasno pomesano sa praskom za pecivo, keks i grilijas, i na kraju otopljenu cokoladu.

Promesam spatulom, pa masu izlijem u papirom oblozen pleh velicine 25×35 cm. Papir obavezno pre sipanja mase premazem margarinom. Pecem u prethodno  zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne porumeni (ali uvek proverim cackalicom).

Na isti nacin ispecem jos dve kore.

Fil

Priprema jaja na pari je prica za sebe. A moja prva iskustva (citaj fijasko) mi nalazu da vam malo bolje objasnim recima ceo postupak. Ovakve filove ne pravimo svaki dan, jer su to ipak torte za specijalne prilike. I ako se po malo plasite kako ce biti, i treba, jer cete pazljivije raditi. Plasim se i ja, odnosno brinem se da li cu odraditi sve kako treba. A u najgorem slucaju kuvacu opet (mada se to nije desilo), jer ja ne odustajem bas tako lako.

Evo nekoliko, po meni vaznih saveta za pripremu

  1. Jaja prvo dobro umutiti mikserom u ciniji da bi se secer istopio, a time se i skracuje vreme kuvanja
  2. Kuvanje fila u loncetu za mleko (ko cita moje recepte zna da uvek tako pripremam filove na pari) je olaksica, jer na jednom mestu imate dve cinije pa je samim tim lakse.
  3. Temperatura na pocetku kuvanja treba da bude slabija dok se jaja ne zagreju, pa pojacati na srednju. Meni se desilo (naravno u neznanju) to da sam smatrala da mogu da spremim fil ocas posla i ukljucim ringlu na najjace. Naravno jaja su se samo zgrudvala, a da ne pominjem da ih prethodno nisam umutila mikserom (bruka)
  4. Najbolje je masu mesati drvenom varjacom, a ne zicom (a ako neko zna bolje, pozdravljam), jer se tako lepo vidi kako masa postaje fina, gusca i kremasta.
  5. Treba napomenuti da u fil idu i cokolada i maslac, a to u prevodu znaci da ce fil biti cvrst kada se ohladi (to govorim u slucaju ako pomislite kako fil nije dovoljno skuvan).
  6. Fil je gotov kada se vidi dno loncica kada se prevuce varjacom, a uz stalno mesanje proces traje otprilike 20-tak minuta (a verujte mi da se isplati).

Sklonim s ringle, dodam cokoladu i mesam dok se ne otopi. Sacekam da se ohladi, pa dodam prethodno umucen maslac sobne temperature, i na kraju grilijas. Uvek ostavim par kasika za ukrasavanje torte sa strane ili odozgo.

Preliv

U serpici otopim secer kao za caj, pa dodam vode i prokuvam dok se secer ne otopi. Ovaj serbet sluzi za natapanje kora.

Finalni postupak

Koru stavim na posluzavnik, natopim je pomocu cetkice za premazivanje. Premazem filom, pa stavim drugu koru, i tako do kraja. Tortu premazem odozgo i sa strane filom, pa pospem grilijasom sa strane. Odozgo sam prelila sa menaz prelivom, a kada se skroz ohladio u frizideru ukrasila sam slag kremom od cokolade.

Uzivajte

Savet plus

Ako se ipak desi da u filu ima malo grudvica, ne brinite. Procedite topao fil kroz parce zavese ( meni je ona cvrsca od gaze) i nastavite sa poslom.

Continue Reading