Ove godine do poslednjeg trenutka bila sam u dilemi koju tortu da napravim za Bozic. Posto torte ne pravim tako cesto na kraju je izbor pao na ovu finu panj tortu koja je vrlo jednostavna za pripremu i naravno vrlo cokoladna, a i dugo je nisam pravila. Nije ko mamina, ali je lepa.

Napravila sam i malu izmenu-dodatak mom starom receptu. Tortu sam prelila ganasom, koji se bas lepo uklopio u celu pricu i dao joj jedan svecani izgled. Koristila sam kuvertiru, cokoladu sa vecim procentom kakao mase. Zato je torta imala divan sjaj i izgledala prosto wau.

Potrebno je

Za koru (x2)

• 5 jaja
• 5 kasika secera
• 3 kasike brasna
• 2 kasike mlevenih oraha
• ½ kesice praska za pecivo

Fil

• 6 jaja
• 200g secera
• 250g cokolade
• 350g maslaca
• 200ml slatke pavlake
• 2 kasike ruma

Za ganas

• 200g slatke pavlake
• 200g cokolade

 I jos

• malo kokosovog brasna za posipanje
• malih ukrasa po zelji

Priprema

Kora  

Umutim belanca uz postepen dodatak secera u cvrst sam, dodam zumanca i mutim dok ne pobele. Pomesam brasno, orahe i prasak za pecivo pa spatulom umesam u umucena jaja.

Papir za pecenje premazem margarinom, ubacim u veliki pleh od rerne pa sipam testo. Razvucem po celom plehu ravnomerno i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne porumeni i ne odvoji se oko ivica.

Ispecenu koru prebacim na cistu krpu i odmah urolam onako vrucu zajedno sa krpom, pa ostavim da se ohladi. Na isti nacin ispecem jos jednu koru, tako da dobijem dva rolata.

Priprema fila

Umutim jaja sa secerom pa ih sipam u loncic sa duplim dnom za kuvanje na pari. Kuvam na srednjoj temperaturi dok se jaja ne zgusnu, pa dodam cokoladu u komadicima koju dobro sjedinim i ostavim da se ohladi.

Omeksali maslac sobne temperature penasto umutim pa pomesam sa mlakim filom uz dodatak ruma. Umutim slatku pavlaku pa pomesam sa filom.

Rolate odvijem, nafilujem ih i ponovo urolam. Ostavim ih da se ohlade. Na vecoj tacni sam stavila jedan rolat, a drugi isekla i poredjala onako bez nekog reda i po trenutnoj inspiraciji, da podsecaju na panj. Ostatkom fila je trebalo da okolo isfilujem rolate, ali posto sam utrosila skoro sav fil nisam imala dovoljno za premazivanje. Umesto toga, umutila sam 200ml slatke pavlake i popunila okolo spojeve rolata, napravila neke neravnine da podsecaju na koru drveta i tako pripremila tortu za prelivanje.

Ganas  

U serpici sam ugrejala slatku pavlaku skoro do vrenja, sklonila sa ringle pa dodala usitnjenu cokoladu. Izmesala dobro dok se cokolada ne istopi i sve lepo sjedini. Premazala sam ceo rolat, a onda kako se ganas hladio i postajao gusci pravila sam pomocu kasike neke sare, tako da je ispalo bas dobro. Vi naravno ukrasite po zelji i uzivajte u praznicima.

Ako volite starinske torte ovo je jos jedna svecana, bogata, izdasna i jako ukusna torta iz mamine riznice recepata, tj stare sveske. Zelela je da je napravi, kaze, nije skoro, tako da sam se ponudila da joj pomognem i ujedno zapisala recept.

Ona je prosto takva, svaki praznik obelezava tortom, ali obavezno su to torte sa pecenim korama i filovima kuvanim na pari. Tortama, koje su zahtevne i punog ukusa (a bogami i vrlo kaloricne). U njenoj svesci se ona nalazi pod imenom lesnik torta, ali posto ima vise oraha nego lesnika mi smo joj promenile ime.

Kombinacija oraha, lesnika i cokolade je za mene bila stvarno jedno bombasticno otkice, jer zaista ne pamtim da sam je negde jela, osim kod mame (a to je bilo odavno pa se ne secam). I neverovatno je da se osecaju i lesnici i orasi u finom kremastom filu.

Potrebno je za koru (x3)

• 7 belanaca
• 7 kasika secera
• 7 kasika mlevenih oraha
• 7 kasika mlevenog keksa
• 1/3 praska za pecivo

Fil 1

• 1/2l mleka
• 5 kasika brasna
• 4-5 kasika secera u prahu

Fil 2

• 21 zumance
• 20 kasika secera
• 100g crne cokolade
• 250g maslaca
• 250g margarina

I jos

• 200g mlevenih pecenih lesnika
• 200g mlevenih oraha

Priprema kora

Belanca penasto umutim uz postepen dodatak secera u cvrst sam. Pomesam orahe, keks i prasak za pecivo pa spatulom polako umesam u testo.

Izrucim u prethodno papirom za pecenje oblozen pleh velicine 39×29 santimetra. Poravnjam po celoj povrsini, a narocito po coskovima i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok se kora ne okroji, i kad izvucem cackalicu iz sredine da je suva.

Gotovu koru prevrnem na cistu krpu i ostavim da se ohladi.

Na isti nacin ispecem jos dve kore. Zumanca koja odvajam od belanaca sakupim u jednu ciniju za pripremanje fila kasnije.

Priprema filova

Fil 1

U vrelom mleku zakuvam brasno pomesano sa secerom u prahu kao za puding. Ako vam fil nije dovoljno sladak dodajte jos secera po vasem ukusu, otopice se brzo. Pokrijem providnom folijom da se ne bi uhvatila korica odozgo i ostavim sa strane da se ohladi i bude mlak.

Fil 2

Umutim zumanca sa secerom. Sipam u lonce za paru i kuvam dok se masa ne zgusne. Dodam cokoladu izlomljenu na kocke, izmesam dok se cokolada ne otopi. Ostavim da se ohladi.

Omeksli maslac i margarin sobne temperature penasto umutim pa dodam u mlaku masu.

Finalni postupak

Fil 1 sjediniti sa filom2 i u to dodati i lesnike i orahe. Dobijenim filom bogato premazati sve tri kore, okolo i odozgo. Na kraju je ostalo malo fila za par kasika. To sam naravno smazala, jer je preukusno.

Mama je obilno posula mlevenim lesnicima tortu, kaze, tako je uvek ukrasava. Vi je ukrasite po zelji, jer mi nismo zelele da menjamo tradiciju. Uzivajte u praznicima