Krofne moje bake

Najlepsa stvar koju sam obozavala da slusam jesu uputstva moje bake kako se zamesuju krofne. To je jedan ritual i prosto me vraca u detinjstvo i budi divne uspomene na moju baku. Krofne ne mesim cesto, ali kada to cinim, pridrzavam se tih  nekih pravila i nepisanih zakonitosti koje se prenose sa kolena na koleno koje mi je baka ponavljala svaki put. A to su

  • u kuhinji treba treba da bude toplo
  • brasno i jaja treba da budu na sobnoj temperaturi
  • najlepse su krofne kada se premese I odstoje jos
  • obavezno prziti krofne u mesavini masti I ulja ili samo na masti
  • kvasac ako nije taze, nista od kolaca
  • potrebno je lupati  varjacom da bi testo bilo vazdusasto ( ja to cinim mikserom jer za takav posao nemam dovoljno snage).

Potrebno je

  • 20g svezeg kvasca
  • 2 jelovne kasike secera
  • 100g margarina ili maslaca
  • 1 jaje
  • 2 zumanca
  • 1/2l mleka
  • kora jednog limuna, ako volite citrusnu aromu ili
  • 2 jelovne kasike ruma, ako volite rum
  • oko 900g namenskog brasna za kisela testa tip 500

Za przenje

  • 2 kasike masti i
  • ulje po  potrebi

Priprema

U toplo mleko stavim secer, kvasac i kasiku brasna, pa to tako ostavim da krene. Posle 10 tak minuta dodam rastopljen margarin, jaja, zumanca, koru limuna ili rum i brasno. Najcesce krofne pravim sa rumom. Brasno treba da bude sobne temperature i prosejano. Dodajem ga postepeno i mesim mikserom sa spiralnim nastavcima za testo. Mikser je ukljucen na dvojku. Testo treba da bude meko, elasticno i da se ne lepi za prste.

Tako  pripremljeno testo ostavim da odmori sat vremena pokriveno krpom. Posle tog vremena, ponovo ga premesim i ostavim jos sat vremena. Nakon toga nezno ga izrucim  na brasnom posut sto i pazljivo oblikujem, pa polako krenem sa razvlacenjem testa oklagijom na debljinu prsta. Modlom ili soljom vadim krugove i stavljam ih na pripremljenu krpu da odmore petnaestak minuta prekriveni drugom krpom. Preostalo testo premesim i ponovim postupak.

Za to vreme pripremim dublju serpu u kojoj cu ih prziti. Pri przenju krofne treba da plivaju u ulju koje ne sme da bude previse vruce. Temperaturu ulja najlakse proverim tako sto ubacim malo testa od okrajka da se przi. Ako se stvaraju mehurici oko njega onda je temperatura odlicna, ali ako testo odmah potamni, u tom slucaju ga rashladim tako sto dodam malo ulja i smanjim temperaturu.

Kad utvrdim pravu temperaturu (sto je za mene u stvari najtezi deo posla u pravljenju ovih svima obozavanih kolaca) krecem sa przenjem.

Spustam ih tako da gornja strana bude okrenuta prema dole. Cim ih spustim u ulje, serpu poklopim na 10-15 sekundi, sklonim poklopac, okrenem ih na drugu stranu i ostavim otklopljene da se isprzi i druga strana. I sve tako dok ne isprzim i poslednju krofnu. Vadim ih francuskom kasikom i spustam na papirni ubrus da upije visak ulja.

Gotove krofne volimo sa secerom u prahu, ali, naravno, i sve ostale kombinacije dolaze u obzir. Nadev zavisi od trenutnog raspolozenja. Posto sam pravila duplu meru ostalo je nekoliko i za dekoraciju sa cokoladom za koje je moja Nensi majstor. Prijatno.

Komentari

komentari

You may also like

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *