Svi znaju, i prijatelji i rodjaci i komsiluk, i svi obozavaju cuvene Dragine kiflice sa sirom. One su odlicne za sve prilike, svecane ili ne, a sasvim obican dan ucine posebnim. Postale su mamin zastitni znak, onako vruce, mirisne i ukusne.
Najvise se obradujemo kad dodje i iznenadi nas, sa rukama punim (svi znaju s cim), a mi umorni od pakovanja voca (i naravno prilicno gladni). Tad mirisu najlepse i tooope se u ustima.
Recept je pred vama, isprobajte i … videcete
Potrebno je za testo
- 20g svezeg kvasca
- 1 kafena kasicica secera
- 1 kafena kasicica soli
- 900g psenicnog namenskog brasna za kisela testa
- 1/2l mleka
- 200ml ulja
- 1 jaje
Za nadev
- 400g prevrelog domaceg sira
- 4 zumanca
- malo soli
I jos za premazivanje
- 2 belanca
- susam
- margarin (malo vise od pola)
Priprema
U toplo mleko stavim kvasac i secer, pospem sa malo brasna i ostavim desetak minuta da se kvasac aktivira. Dodam jaje, ulje, i prethodno prosejano brasno. Njega dodajem postepeno, po malo, muteci mikserom dok ne umesim fino i glatko testo koje se ne lepi za prste. Dok dodajem brasno, dodam i so. Umeseno testo ostavim da naraste i udvostruci se jedno 40 minuta pokriveno providnom folijom.
Za to vreme pripremim nadev.
U ciniji usitnim sira, dodam zumanca, pomesam i probam. Ako nije dovoljno slano, dodam soli po ukusu, a ako jeste, filujem kiflice.
U veliki pleh od rerne stavim papir za pecenje koji premazem margarinom, ukljucim rernu na 200 stepeni da se zagreva i krenem sa poslom.
Testo izvadim iz vanglice i podelim ga na pet priblizno jednakih delova. Ja sam zelela da napravim kiflice iste velicine, pa sam izmerila testo, tako da svaka jufka meri po 300g.
Na brasnom posutom stolu, oklagijom sam razvukla jufku u krug debljine pola santimetra, i okruglim nozem za picu ga podelila na osam delova, odnosno trouglica. Nafilovala sam svaku bogato mesavinom sira i jaja, uvila u kiflicu i stavila u pleh. I tako do kraja. Od ove kolicine testa (odnosno pet jufki po osam kiflica) dobila sam 40 komada divnih mirisnih kiflica.
Premazala sam ih umucenim belancima, posula bogato susamom (jer ga obozavamo), i na svaku stavila po kockicu margarina prethodno omeksalog na sobnoj temperaturi.
Pun pleh sam ostavila da odmori petnaestak minuta, posto je jos uvek toplo vreme (preko zime kiflice odstoje pola sata). U prethodno zagrejanoj rerni sam ih pekla oko 20-tak minuta, odnosno dok nisu dobile finu boju(kaon a slici), a kuhinja zamirisala na vruce pecivo. Kad izvadim pleh iz rerne, pogledam kiflicu odozdo, i ako je pecena, pokrijem pleh cistom krpom da odstoje malo. To malo je kod mene jako malo, oko pet minuta (mozda), i vrelo pecivo vec nestaje iz pleha.