Sljive sam nabrala uz pomoc moje imenjakinje u nasem vocnjaku, i sutradan krenula u pripremu koja je vrlo jednostavna.
Oprano voce ocistim od kostica i isecem u sitnije komade.
Ove jesenje sljive su vrlo cvrste, pa je potrebno da ih sameljem u secku, ubacim u serpu i kuvam.
Opcija je i masina za mlevenje mesa.
Kada se voce zagreje i pocne da krcka u zavisnosti od kolicine (ako je mala kolicina ranije ), a u mom slucaju gde je bila puna velika serpa dodajem secer posle sat vremena.
Po malo i po ukusu.
Dzem je gotov kada se zgusne i kada prevucem varjacom vidim dno serpe. Sklonim sa vatre na kratko pa punim tegle.
Njih sam prethodno pripremila u toku kuvanja.
Postoji nekoliko nacina da se tegle sterilisu i pripreme za sipanje dzema.
Prvi i najcesci je da ih zagrevam u rerni i odozgo na ploci dok kuvam dzem u ogromnoj serpi na sporetu na drva.
Drugi nacin je za slucaj da nemate sporet na drva i kuvate manju kolicinu dzema na ringli. Tada sterilisite tegle u rerni na 100 stepeni pola sata.
Treci nacin je masina za sudove. Kod ove metode je potrebno malo planiranja, jer je potrebno da masina zavrsi sa pranjem i tegle onako vruce i suve iz masine puniti gotovim dzemom.
Napunjene tegle stavim u rernu da se zapeku jedno pola sata na 100 stepeni. Sutradan ih izvadim, zatvorim dezinfikovanim poklopcima ili celofanom, stavim nalepnicu i odnesem u ostavu.
Naravno da je degustacija obavezna, ali nisam stigla da fotografisem.
Umutim mikserom slatku pavlaku samo da ne bude tecna, dodam kondenzovano mleko iz konzerve. Mutim jos minut pa dodam jagode. Njih usitnim prethodno u secku, ali ne do kraja da ne dobijem kasu. Volim da se osete i komadici voca.
Vrlo su ukusni jer su cokoladni i vocni u isto vreme, a uz kuglu sladoleda ostajem bez teksta. Priprema traje deset do petnaest minuta, jer seckanje jagoda oduzima malo vremena.
Odlicni su i bez jagoda (ako volite samo coko varijantu), ali tada ih treba peci krace, 35 minuta.
Potrebno je
100g cokolade
100g maslaca
2 jaja
100g belog secera
50g smedjeg secera
2 kasike kakaoa
60g brasna
1 kasicica vanila ekstrakta
Za rikota fil
1 jaje
50g secera u prahu
250g rikota sira
I jos
200g seckanih jagoda
Priprema
Prvo otopim maslac i cokoladu. Ostavim ih da se blago prohlade.
Za to vreme ocistim i operem jagode, ukljucim rernu da se zagreva na 180 stepeni. U pleh velicine 17x29cm stavim papir za pecenje i premazem ga maslacem po dnu i sa strane.
U ciniji mikserom umutim penasto jaja sa obe vrste secera dok se masa ne duplira. Dodam otopljenu cokoladu i maslac u tankom mlazu uz neprestano mucenje.
Brasno i kakao prosejem kroz cediljku i umesam spatulom.
U vec pripremljen pleh izlijem masu i ravnomerno rasporedim.
Umutim jaje sa secerom u prahu zicom, dodam rikota sir da se sjedini. Kasikom sipam preko cokoladne mase. Vrhom noza ili raznjicem kruznim pokretima izmesam mase da izgledaju sarenije.
Odozgo rasporedim iseckane jagode, malo pritisnem prstima da se sjedime sa masom i stavim da se peku u vec zagrejanu rernu oko 45 minuta. Kada se kolac okroji sa strane i ne bude mekan spolja, pecen je.
Brauni su takav tip kolaca da ustavri trebaju da budu socni da ne kazem gnjecavi unutra, pa ih nikakako ne treba ispeci do kraja, jer tada budu suvi i neukusni.
Kolac je potrebno ostaviti da se potpuno ohladi pre secenja, a najukusniji je sutradan. Hladjenjem se stegnu jos vise.
Jedan od najomiljenijih nam ruckova u bilo koje godisnje doba. Svako ima neki svoj recept, ali na vas zahtev evo delim sa vama moj nacin.Uvek ih pravim ovako bez zaprske, sa svezim paradajzom kada je sezona ili kuvanim kad nije.
Potrebno je
4 srednje glavice crnog luka
1kg mesanog mlevenog mesa
1 solja pirinca okruglog zrna 200g
2 jajeta
1 kasicica slatke mlevene paprike
so, biber, vegeta
I jos
babure
nekoliko komada paradajza ili kuvani sok
Priprema
Na malo ulja uz dodatak soli uprzim luk i kad postane staklast sklonim sa ringle. Dodam mleveno meso, dobro izmesam, dodam zacine i vratim na ringlu da se przi dok meso ne promeni boju.
Sklonim sa ringle, dodam pirinac koji sam prethodno oprala, umucena jaja i kasicicu mlevene paprike, izmesam pa opet probam, i ako je potrebno dodam jos soli, sameljem svezeg bibera, dodam vegete.
Priprema fila je gotova, serpu ostavim sa strane i pripremim paprike, a posto je sad zima samo izvadim iz zamrzivaca (paprike koje sam jesenas oprala i ocistila) i odmah onako zaledjene napunim nadevom. Poredjam u dublju serpu, ako ima svezeg paradajza zatvorim svaku papriku komadom isecenog, ako nema (kao sada) sipam po malo od kuvanog paradajza u svaku papriku, a ostatak sipam u serpu. Utrosim flasu od pola litra.
Serpu u kojoj sam pripremala nadev sperem sa malo vode i sipam takodje u onu serpu sa paprikama. Pokrijem folijom, stavim u prethodno zagrejanu rernu da se peku jedno 40 min. Posle tog vremena sklonim foliju i vratim paprike da se peku dok ne porumene.
Najukusnije su kad odstoje jedno pola sata pred rucak uz pavlaku ili kiselo mleko.
Ove lepinjce kao pamuk meke su kao delic slagalice jer se uklapaju u svaku pricu.
Kad imate ispred sebe pored finog i ukusnog komada mesa( bilo da je u pitanju hamburger ili neko drugo meso, pa cak i slaninica), jednostavnu, hrskavu i ukusnu salatu, majonez, kecap, nezaobilazni polurastopljeni kackavalj (od koga nam ide voda na usta), vrlo vazan deo celine takodje je i lepinja u kojoj se sve fino i lepo upakuje.
Razni ukusi, razne teksture, savrsena kombinacija.
To zaista cini najneodoljiviji spoj ikada, ali spoj. Totalni hedonizam. I da vam kazem nesto, ne mora cak ni da bude meso u lepinji, toliko su dobre.
Moram nesto da vam priznam, volim vrucu lepinju samo sa kajmakom.
Potrebno je
Da krene kvasac
200ml toplog mleka
100ml vode
30g kvasca
1 kasika secera
1-2 kasike brasna
Za testo
1 jaje
150g maslaca ili margarin
oko 600g namenskog brasna
2 ravne kasicice soli
I jos za premazivanje
1 jaje
1 kasika mleka
susam za posipanje
Priprema
U toplo mleko i vodu stavim kvasac, secer i brasno. Promesam, poklopim folijom pa ostavim da odstoji da se kvasac aktivira jedno desetak minuta.
Rastopim maslac, dodam umuceno jaje i sve sipam u nadosli kvasac. Postepeno dodam prethodno prosejano brasno i so. Testo ce izgledati da je lepljivo i da treba jos brasna, ali ne dodavati vise. Napisala sam oko 600g, jer nisam upotrebila svo brasno, ostalo je za dve kasike. Kanula sam malo maslinovog ulja odozgo, odvojila testo od ivica suda, i formirala loptu. Pokrla sam je folijom i ostavila da se udvostruci. Ne moram da kazem u toploj prostoriji, jer je sada svuda toplo.
Posle sat vremena, testo sam izrucila na sa vrlo malo brasna posutu radnu povrsinu. Posto smo imali vece hamburgere odvajala sam po 150g od testa (da budu i lepinjice vece) i formirala loptice. Dobila sam osam komada.
U papirom oblozen pleh od rerne poredjala sam lepinje. Pokrila ih prvo folijom, pa krpom ( da se krpa ne bi zalepila za lepinje) i ostavila da odmore.
Tek tada sam ukljucila rernu da se zagreva na 180 stepeni. Posle dvadesetak minuta svaku lepinju sam premazala mesavinom jajeta i mleka, posula sa dosta susama i stavila da se peku.
Kad dobiju divnu zlatno zutu boju I cela kuhinja zamirise, izvadim iz rerne i pokrijem cistom krpom do upotrebe.
Savet plus
Bez obzira da li su taze ili ne kada ih presecete po sredini obavezno zapecite i onda punite prilozima po zelji, bice jos ukusnije.
Ako su vam dosadili meso i jaka hrana, nasa omiljena laganini kremasta pasta sa povrcem odusevice i vas, prvo ukusom, a onda i brzinom pripreme. Poseban ukus jelu daje djumbir. Ali ako ipak ne mozete bez mesa, mala doza slaninice cini cuda. Jelo je za dve osobe, pa planirajte.
Potrebno je
2 srednje glavice crnog luka
2cm korena djumbira
1 velika crvana paprika
1 srednja zelena tikvica (300g)
soli, vegete i bibera po ukusu
malo maslinovog ili suncokretovog ulja
1/2case belog vina
300ml neutralne pavlake
150g fusila
saka rendanog kackavalja
Priprema
Iseckam sitno luk i djumbir pa stavim da se prze na malo maslinovog ulja. Kad luk omekne i postane staklast dodam crvenu papriku isecenu na trakice. Tikvicu izrendam na krupno rende pa kada paprika omeksa, ubacim i nju. Proprzim kratko, dodam belog vina, zatim pavlaku i ostavim da se krcka dok uvri alkohl desetak minuta.
Fusile skuvam po uputstvu sa kesice u prethodno posoljenoj vodi, ali minut krace. I uvek ih skuvam neposredno pre rucka. Procedim, ali sacuvam vode za otprilike malo manje od pola case, koju dodam sa pastom u jelo. Ostavim da se prokrcka minut dva i ukusi sjedine.
I za zavrsnicu dodam rendanog kackavalja, ali nisam merila, nekad vise nekad manje. Prosto onoliko koliko volite.
Ove godine nam je bas bilo interesantno uoci Bozica, jer smo sasvim spontano i slucajno napravile Francusku panj tortu, Nemacke linzer keksice, i ove Norveske biber keksice. Svim poslasticama je zajednicko to da se u pomenutim zemljama tradicionalno prave bas za Bozic, tako da smo, eto za Bozic uzivali u internacionalnim ukusima.
Inace, recept je stigao direkto iz Norveske preko Inde, Danine dobre drugarice. Ona je Norvezanka koju je Dana upoznala dok je tamo studirala fotografiju. I tako, dok smo nas dve pripremale bozicnu trpezu, zapricale smo se o obicajima u toj zemlji. Sledeceg trenutka smo pozelele da isprobamo te njihove keksice i…
Zahvaljujuci telefonu, za cas nam je Inda slikala recept iz mama Lisine sveske i poslala. Recept se ne razlikuje previse od nasih, bogat je zacinima, ima maslaca, secera i brasna. Zanimljiv dodatak je bio biber (ok, nije to tako strasno, ustvari mnogo je fino) i sirup, koji se kod njih kupuje u svakoj radnji. Posto toga kod nas nema, na kraju smo u isto vreme pomislile na super resenje, da upotrebimo med. I bilo je dobro.
A kad je sam procitala naglas njihov recept bilo je “Vau, ide 900g brasna! To ce biti tona kolaca! Ovi Norvezani bas mnogo vole keksice.”
I odmah sam smanjila sve mere na pola. Ispekle smo dosta keksica 5-6 pleha raznih oblika. A onda ih je Dana mnogo slatko ukrasila.
Pa da krenem sa receptom
Potrebno je
150g maslaca
1dl meda
2dl secera
1dl slatke pavlake
1/2kasicise sveze mlevenog bibera
1/2kasicice karanfilica
1/2kasicice mlevenog djumbira
1,2kasicice cimeta
1 kasicica praska za pecivo
450g namenskog brasna za fine kolace
Priprema
Na tihoj vatri u serpici kuvati maslac, med i secer dok se secer ne rastopi potpuno. Kada bude gotov masa ce zapeniti. Ohladiti je.
U mlaku masu dodati pavlaku, zacine i postepeno dodavati prethodno prosejano brasno pomesano sa praskom za pecivo. Ostaviti testo da se ohladi.
Ukljucimo rernu da se greje na 180 stepeni, pripremimo modlice i dva pleha da pecemo naizmenicno.
Na malo brasna rastanjimo testo na oko 3mm debljine i raznim modlicama secemo oblike. Podvucem siroku spatulu i polako, da ne poremetim oblik prebacim kolacic u pleh. Posto imaju dosta maslaca, nije potrebno da se podmazuju plehovi. Stavim pleh u prethodno zagrejanu rernu da se pece jedno 6-7 minuta. Obvezno povedite racuna, da keksici ostanu svetli. Cim pocinju da dobijaju boju po ivicama izvadite iz rerne. Zatim ide sledeci pleh, i tako naizmenicno dok se ne utrosi svo testo.
Keksici se brzo hlade, pa su odmah po zavrsetku posla spremni za drugu fazu, a to je saranje.
Taj posao sam prepustila Dani i ona je to slatko odradila. A za to vam je potrebna kraljevska glazura.
Potrebno je
1 belance
200g secera u prahu
malo soka od limuna
Priprema
Mutiti mikserom belance na nizoj brzini, i kad pocne da beli polako dodavati secer u prahu. Zatim dodati i malo soka od limuna. Ako zelite redju smesu dodajte neku kap vode a ne limuna jer ce u tom slucaju kolacici biti kiseli.
Sipati u dressing kesu i makazama iseci vrh. Ostatak smese pokriti providnom folijom da se ne bi osusio.
Ove godine do poslednjeg trenutka bila sam u dilemi koju tortu da napravim za Bozic. Posto torte ne pravim tako cesto na kraju je izbor pao na ovu finu panj tortu koja je vrlo jednostavna za pripremu i naravno vrlo cokoladna, a i dugo je nisam pravila. Nije ko mamina, ali je lepa.
Napravila sam i malu izmenu-dodatak mom starom receptu. Tortu sam prelila ganasom, koji se bas lepo uklopio u celu pricu i dao joj jedan svecani izgled. Koristila sam kuvertiru, cokoladu sa vecim procentom kakao mase. Zato je torta imala divan sjaj i izgledala prosto wau.
Potrebno je
Za koru (x2)
5 jaja
5 kasika secera
3 kasike brasna
2 kasike mlevenih oraha
½ kesice praska za pecivo
Fil
6 jaja
200g secera
250g cokolade
350g maslaca
200ml slatke pavlake
2 kasike ruma
Za ganas
200g slatke pavlake
200g cokolade
I jos
malo kokosovog brasna za posipanje
malih ukrasa po zelji
Priprema
Kora
Umutim belanca uz postepen dodatak secera u cvrst sam, dodam zumanca i mutim dok ne pobele. Pomesam brasno, orahe i prasak za pecivo pa spatulom umesam u umucena jaja.
Papir za pecenje premazem margarinom, ubacim u veliki pleh od rerne pa sipam testo. Razvucem po celom plehu ravnomerno i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok ne porumeni i ne odvoji se oko ivica.
Ispecenu koru prebacim na cistu krpu i odmah urolam onako vrucu zajedno sa krpom, pa ostavim da se ohladi. Na isti nacin ispecem jos jednu koru, tako da dobijem dva rolata.
Priprema fila
Umutim jaja sa secerom pa ih sipam u loncic sa duplim dnom za kuvanje na pari. Kuvam na srednjoj temperaturi dok se jaja ne zgusnu, pa dodam cokoladu u komadicima koju dobro sjedinim i ostavim da se ohladi.
Omeksali maslac sobne temperature penasto umutim pa pomesam sa mlakim filom uz dodatak ruma. Umutim slatku pavlaku pa pomesam sa filom.
Rolate odvijem, nafilujem ih i ponovo urolam. Ostavim ih da se ohlade. Na vecoj tacni sam stavila jedan rolat, a drugi isekla i poredjala onako bez nekog reda i po trenutnoj inspiraciji, da podsecaju na panj. Ostatkom fila je trebalo da okolo isfilujem rolate, ali posto sam utrosila skoro sav fil nisam imala dovoljno za premazivanje. Umesto toga, umutila sam 200ml slatke pavlake i popunila okolo spojeve rolata, napravila neke neravnine da podsecaju na koru drveta i tako pripremila tortu za prelivanje.
Ganas
U serpici sam ugrejala slatku pavlaku skoro do vrenja, sklonila sa ringle pa dodala usitnjenu cokoladu. Izmesala dobro dok se cokolada ne istopi i sve lepo sjedini. Premazala sam ceo rolat, a onda kako se ganas hladio i postajao gusci pravila sam pomocu kasike neke sare, tako da je ispalo bas dobro. Vi naravno ukrasite po zelji i uzivajte u praznicima.
Ako volite starinske torte ovo je jos jedna svecana, bogata, izdasna i jako ukusna torta iz mamine riznice recepata, tj stare sveske. Zelela je da je napravi, kaze, nije skoro, tako da sam se ponudila da joj pomognem i ujedno zapisala recept.
Ona je prosto takva, svaki praznik obelezava tortom, ali obavezno su to torte sa pecenim korama i filovima kuvanim na pari. Tortama, koje su zahtevne i punog ukusa (a bogami i vrlo kaloricne). U njenoj svesci se ona nalazi pod imenom lesnik torta, ali posto ima vise oraha nego lesnika mi smo joj promenile ime.
Kombinacija oraha, lesnika i cokolade je za mene bila stvarno jedno bombasticno otkice, jer zaista ne pamtim da sam je negde jela, osim kod mame (a to je bilo odavno pa se ne secam). I neverovatno je da se osecaju i lesnici i orasi u finom kremastom filu.
Potrebno je za koru (x3)
7 belanaca
7 kasika secera
7 kasika mlevenih oraha
7 kasika mlevenog keksa
1/3 praska za pecivo
Fil 1
1/2l mleka
5 kasika brasna
4-5 kasika secera u prahu
Fil 2
21 zumance
20 kasika secera
100g crne cokolade
250g maslaca
250g margarina
I jos
200g mlevenih pecenih lesnika
200g mlevenih oraha
Priprema kora
Belanca penasto umutim uz postepen dodatak secera u cvrst sam. Pomesam orahe, keks i prasak za pecivo pa spatulom polako umesam u testo.
Izrucim u prethodno papirom za pecenje oblozen pleh velicine 39×29 santimetra. Poravnjam po celoj povrsini, a narocito po coskovima i stavim da se pece u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok se kora ne okroji, i kad izvucem cackalicu iz sredine da je suva.
Gotovu koru prevrnem na cistu krpu i ostavim da se ohladi.
Na isti nacin ispecem jos dve kore. Zumanca koja odvajam od belanaca sakupim u jednu ciniju za pripremanje fila kasnije.
Priprema filova
Fil 1
U vrelom mleku zakuvam brasno pomesano sa secerom u prahu kao za puding. Ako vam fil nije dovoljno sladak dodajte jos secera po vasem ukusu, otopice se brzo. Pokrijem providnom folijom da se ne bi uhvatila korica odozgo i ostavim sa strane da se ohladi i bude mlak.
Fil 2
Umutim zumanca sa secerom. Sipam u lonce za paru i kuvam dok se masa ne zgusne. Dodam cokoladu izlomljenu na kocke, izmesam dok se cokolada ne otopi. Ostavim da se ohladi.
Omeksli maslac i margarin sobne temperature penasto umutim pa dodam u mlaku masu.
Finalni postupak
Fil 1 sjediniti sa filom2 i u to dodati i lesnike i orahe. Dobijenim filom bogato premazati sve tri kore, okolo i odozgo. Na kraju je ostalo malo fila za par kasika. To sam naravno smazala, jer je preukusno.
Mama je obilno posula mlevenim lesnicima tortu, kaze, tako je uvek ukrasava. Vi je ukrasite po zelji, jer mi nismo zelele da menjamo tradiciju. Uzivajte u praznicima
U vangli pomesam obicno i kokosovo brasno, secer i prstohvat soli dodam maslac, pa rukama umesim testo da se mrvi pod prstima. Dodam jaja i kratko umesim, samo da se sve lepo poveze.
Testo uvijem u strec foliju i ostavim da se ohladi u frizideru minimum sat vremena.
Na brasnom posutom stolu oklagijom razvucem ohladjeno testo otprilike na 3mm debljine, pa kalupom vadim oblike srca. Jednu polovinu napravim sa rupom na sredini.
Pecem u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni od 10 do 15 minuta, vazno je da ostanu beli, pa savetujem da ispratite tok pecenja.
Ostvim ih da se ohlade pa filujem domacim dzemom od kajsija.
